- Der Begriff "Vegetarier" leitet sich ab aus dem lateinischen "vegetare", dass "beleben" bedeutet;
- Vegetarier ernähren sich hauptsächlich von pflanzlichen Lebensmitteln und von Produkten, die von lebenden Tieren stammen, dazu gehören Milch, Eier und Honig;
- Vegetarier lehnen Lebensmittel von getöteten Tieren ab, verzichten also auf Fleisch, Geflügel, Fisch, aber auch auf Produkte wie Gelatine, Schlachtfette oder Schmalz;
- strenge Vegetarier werden Veganer genannt; sie ernähren sich ausschließlich von pflanzlichen Lebensmitteln und verzichten auf alle Produkte, die von Tieren stammen; diese Lebensform kann sich auch auf Gebrauchsgegenstände wie Lederwaren, Wolle, Seide beziehen, deren Verwendung von Veganern abgelehnt wird;
- Unterschieden wird bei der vegetarischen Ernährung in 1) Ovo-Lacto-Vegetarische Kost: pflanzliche Produkte, Eier, Milchprodukte; 2) Lacto-Vegetarische Kost: pflanzliche Produkte, Milch, Milchprodukte; 3) Ovo-Vegetarische Kost: pflanzliche Produkte und Eier ; 4) Vegane Kost: ausschließlich pflanzliche Produkte;
- zu der Zahl der Vegetarier in Deutschland gibt es unterschiedliche Werte; von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung wird die Zahl auf etwa 5,5 Millionen geschätzt; der Vegetarierbund geht davon aus, dass sich zwischen acht und zehn Prozent der Deutschen weitgehend fleischlos ernähren
- bei einer Befragung für die Nationale Verzehrstudie 2 wurden 20 000 Menschen zwischen 14 und 80 Jahren (November 2005 bis Januar 2007) befragt; danach richteten sich vier Prozent der Teilnehmer nach einer besonderen Ernährungsweise, am häufigsten Frauen und vor allem junge Frauen unter 35 Jahren; lediglich 1,6 Prozent gaben an, Vegetarier zu sein;
- 1847 Gründung des ersten englischen Vegetarier-Vereins (The Vegetarian Society);
- 1867 Gründung der ersten deutschen vegetarischen Vereinigung in Nordhausen durch Pfarrer Eduard Baltzer;
- 1892 Gründung des Vegetarierbunds Deutschland e.V. in Leipzig;
- 1908 1. Internationaler Vegetarier-Kongress in Dresden, der zusammen mit dem Dresdner Vegetarierverein ausgerichtet und auf dem die Internationale Vegetarier-Union (IVU) gegründet wurde;